剁椒蒸鱼头
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剁椒蒸鱼头
WWW.GODEAT.COM [2006-03-06] 作者: 来源:食神网 浏览:
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【原材料】鳙鱼头500克、剁椒50克、姜5

【调味料】酱油5克、盐4克、料酒3

【制作过程】

1、   鱼头洗净后,对半剖开;姜去皮,切丝;

2、   鱼头用姜丝、酱油、料酒、盐腌渍入叶;

3、   鱼头盛入碗内,铺上剁椒,入笼蒸15分钟即可;

4、   准备:8分钟,烹饪:30分钟

【特别提示】腌渍鱼头时,可放一点醋,能使鱼头更加入味。

 

鳙鱼,又名花鲢,胖头鱼、属鲤科、鲢亚科。鳙鱼分布于中国中部、东部和南部地区的江河中。鳙鱼栖息于江河湖泊的中上层,以食各类浮游生物为主,是我国主要的淡水经济鱼类。鳙鱼与青鱼、草鱼、鲢鱼一起合称为我国“四大家鱼”,属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,头大而肥,肉质雪白细嫩。

【营养与功效】鳙鱼味甘、性温,能起到暖胃、补虚、化痰、平喘的作用,适用于脾胃虚寒、痰多、咳嗽等症状。胖头鱼含有人体自身难以合成的不饱和脂肪酸、氨基酸、脑白金及人体所必需的优质蛋白质、钙、铁、磷等营养元素以及增强人类记忆的微量元素。另外,鳙鱼头的温补效果很好,还能起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用。专家发现,鱼体内的两种不饱和脂肪酸,即二十二碳六烯酸(DNA)和二十碳五烯酸(EPA)对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处。DNAEPA在鱼油中的含量要高于鱼肉,而鱼油又相对集中的含量要高于鱼肉,而鱼油又相对集中在鱼头内。由此可见,多吃鱼头对人体健康是大大有益的。鳙鱼头可补脑,亦可用于产妇增乳,有助于新生儿、婴儿的健康发育。

【适用量】一次100

特别提示】鳙鱼的鱼胆有毒。鱼胆胆汁含有组织胺、胆盐及氰化物,可损害脑、心、肝、肾等脏器。

【适合人群】所有人均可食用。

【营养师健康提示】甲亢病人不宜食用胖头鱼。

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