卤猪肝
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卤猪肝
WWW.GODEAT.COM [2006-02-21] 作者: 来源:食神网 浏览:
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【原材料】猪肝1000克、绍酒50克、酱油50克、姜5

【调味料】冰糖70克,盐3克,桂皮、八角、丁香各适量                               

【制作过程】

1、   将猪肝洗净,用盐擦匀腌渍5分钟,随便即放入沸水锅中氽烫片刻,取出沥水;

2、   把加饭酒、精盐、葱段、姜片、白糖、花椒等熬制成醉卤;

3、   将卤好的猪肝取出,自然冷却后即可切片装盘。

【特色提示】除膻味的各种调料要备齐,一同入锅,否则影响其口味。

准备:5分钟

烹饪:30分钟

[营养分析] 猪肝

猪肝含有多种营养物质,尤其富含维生素A和微量元素铁、锌、铜等,而且鲜嫩可口,受到很多人的喜欢,同时它还是最理想的补血佳品之一。

【营养与功效】

中医认为,猪肝味甘,性温,入肝经,有补血健脾、养肝明目的功效,猪肝中铁的含量是猪肉的18倍,人体对它的吸收利用率也很高,是天然的补血妙品。用于贫下中农血、头昏、目眩、视力模糊、两目干涩、夜盲及目赤等均有较好的效果。

【营养师健康警告】

服用维生素C的人忌食猪肝,高胆固醇、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食

【烹饪特别提示】

要将肝的筋膜除去,否则不易嚼烂、消化。烹饪时不宜炒得太嫩,否则有毒物质就会残留在其中,可能诱发癌症、白血病。烹饪前一不定期要将猪脚夫在清水中浸泡30分钟以上,以去除毒素。

【选购】

新鲜的猪肝呈褐色或紫色,用手按压坚实有弹性,有光泽,无腥嗅异味
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